宁波年糕怎么做好吃（宁波炒年糕的正宗做法）

在宁波，很多人喜欢吃年糕，毕竟宁波的水磨年糕过去是入冬后家家都要做一点的。老少皆宜、个个夸好的一盘炒年糕和一碗猪油汤圆，是宁波人冬季，让全家吃得开开心心、高高兴兴的必备家常美食。

年糕片要炒得好吃，刀工很重要。年糕黏性强，切片太厚的话不易入味；太薄则过软，吃起来没有咬劲，同时炒时一不留神，片与片要结块，难嚼咽。而搭配的食材也一样不可忽视，不同的组合，会让一碗炒年糕散发出完全不同的滋味。

今天，就来和大家说说宁波人炒年糕的6种经典做法，快来看看你吃过几种吧！

1、草籽炒年糕

草籽就是紫云英，上海人叫草头，宁波人则习惯叫做草籽。草籽的嫩茎叶是有种特殊的香味的，满满的田园气息。宁波人对草籽情有独钟的，不但会用咸齑卤焯草籽，还会将草籽搭配年糕一起炒制，非常有农家的滋味。一盆草籽炒年糕，吃的是童年的味道，乡野的气息。

2、白蟹年糕

冬季的梭子蟹特别肥壮，选用肉质鲜嫩的雄性梭子蟹（白蟹）和水磨年糕一起炒制，梭子蟹的鲜美滋味在炒制过程中被年糕吸收，让软糯的年糕更多了一份鲜美的海鲜滋味。软硬搭配的口感也非常经典，很美味。

3、荠菜炒年糕

宁波人称荠菜为“田菜”，冬季的荠菜非常香嫩，乍暖还寒之时，它们已经迫不及待地钻出地面，给人无限生机。野生的荠菜滋味清爽鲜美，非一般菜蔬所能比拟，民谚有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说。宁波人的荠菜炒年糕算是一绝，荠菜的清香和年糕的软糯巧妙搭配，夹一筷子入口，混合着山野间的灵气，任何山珍海味都比不上这份美好了。

4、虾蛄炒年糕

虾蛄宁波人也叫做“杂水泊”，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海鲜美食。每年冬季。虾蛄特别肥壮，往往还长有膏，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄连脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。搭配年糕一起炒，非常鲜美。

5、青菜肉丝炒年糕

非常家常的做法，下肉丝滑散后盛出备用，接着下浸泡软的年糕放进同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒，要不停的翻炒，途中还要时不时溜点水，年糕开始有点软的时候把青菜放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒，等年糕变软后，下盐和一点酱油，炒匀后即可上桌了。

6、咸齑炒年糕

雪里蕻咸齑滋味清香开胃，是过去冬季里宁波人都会制作的咸菜。特别是新腌制的咸齑，颜色脆嫩碧绿，口感清爽，咸齑油炒后会变得很香，配点冬笋丝、肉丝和年糕，鲜香开胃。