东北大拉皮怎么做(东北大拉皮怎么做)
2024-07-17 11:01:32痛***
东北大拉皮怎么做(东北大拉皮怎么做):1、东北大拉皮,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作。2、手工制作拉皮的方法: 制作?
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1、东北大拉皮,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作。
2、手工制作拉皮的方法: 制作工具: 搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。
3、原材料有: 绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。
4、制作流程: 将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。
5、注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。
6、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。
7、粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。
8、注:在倒入粉浆钱,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。
9、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。
10、但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部 待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。
11、这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
12、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。
13、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
14、制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装,最好放置在阴凉通风处保存。
15、因其不耐储存,应尽快食用。
2024-07-17 11:01:32
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