花椒油的做法-花椒油怎么熬才会香
2004-11-17 13:41:48s***
【花椒油的做法,花椒油】花椒油怎么熬才会香:一般来说,花椒油有2种做法。
1。温油做法: 就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,?
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巧制花椒油 清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。 碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。 熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2。
5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。
花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。 清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。 。
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