制作板栗烧菜心时，菜心为什么要精挑细选？

制作板栗烧菜心时，菜心为什么要精挑细选？：此菜肴对菜心原料选择是非常苛刻的。首先，外面的菜帮绝对不能用，只是 选用了中间4~5层的嫩心，而且还要用小刀把外层菜心?