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新鲜果品水分有哪些要求?

2018-12-06 17:55:14B***
新鲜果品水分有哪些要求?新鲜果品水分有哪些要求?:水分是影响果品新鲜度、脆度和口感的重要成分,与果品 的品质有密切关系。新鲜果品的含水量大多在75% ~ 95%。 含水量高的果品,细胞?

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  • 水分是影响果品新鲜度、脆度和口感的重要成分,与果品 的品质有密切关系。新鲜果品的含水量大多在75% ~ 95%。 含水量高的果品,细胞膨压大,组织饱满脆嫩,食用品质和商品 价值高。但采后由于水分的蒸散,果品会大量失水,失水后的 果品会变得疲软、萎蔫,品质下降。另外,果品采后一旦失水, 就难以补充再恢复新鲜状态。因此,为了保持采后果品的新鲜 品质,应采用如塑料薄膜包装、高湿贮藏等措施,尽可能减少采 后失水。
    2018-12-06 18:05:14
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