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摊饼的方法我是南方人,想学做简单好操作的摊饼方法,适合家庭操作.

2007-01-16 11:26:13丁***
我是南方人,想学做简单好操作的摊饼方法,适合家庭操作.摊饼的方法我是南方人,想学做简单好操作的摊饼方法,适合家庭操作.：普通面粉，一人一勺，（盛汤的那种大勺）鸡蛋一个，盐少许，用水泻开，一边加水，一边顺方向搅拌至稀?

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  • 普通面粉，一人一勺，（盛汤的那种大勺）鸡蛋一个，盐少许，用水泻开，一边加水，一边顺方向搅拌至稀糊状（反方向会出小疙瘩），稍停10分钟，炒锅或平锅，最好用不沾锅烧热，加少许油（只要挂上即可，不要多），倒入一勺面糊，立即旋转锅体，尽量使面糊呈圆形均匀平铺于锅底。这时要注意调火，火过大会使饼变糊、烤焦。待饼的边缘翘起即可翻面，再注意反过来的那面如果鼓起一个个小包包，就可以出锅了。 至于配菜就随你意了。酱肉、生菜、黄瓜、甜面酱就可以。夏天很方便的。冬天可以炒一些肉食炒豆芽加韭菜也很便当。
    2007-01-16 12:56:20
  • 方法上面很多了，我只是说说自己做的时候的技巧：一是在面中加入鸡蛋，不但香脆可口，而且可以使面身本身有弹性有劲道。二是：面配好后，先放一会，稍稍让其发酵，再加少许醋，这样做出来的就很香。
    2007-01-16 15:31:19
  •   烙饼是重要的主食，饼的种类很多，至今印象深刻的有“鸡油千层饼”用鸡蛋和面，葱花和鸡油烙成千层饼，焦黄酥脆，饼心层多绵软，泛着鸡油和葱的香味，家中常以此饼待客。“芝油葱花饼”是用猪板油丁和葱花烙制的，外焦里软，饼瓤油润绵滑，一口咬下去，葱花和荤油的香味喷吐而出。
      “馅饼”有肉馅和素馅之分，因饼的形状不同又可分为烙盒子，烙三角(烙三尖)等。还有芝麻酱糖饼、发面饼。较有特色的是“饭饼”，将剩米饭揣在和好的面或发面中烙成饼，质地软而劲道。“糊饼”是将玉米面调成糊状，拌入萝卜丝、韭菜、葱花和调料(或拌蜜饯果丁和红糖)薄薄的摊到饼铛中烙成双面焦、味道咸(甜)香焦脆，或将拌好的韭菜摊到玉米面饼上。
      当时是给孩子们吃着玩的食品，家境不好后糊饼也就成了家庭主食了。“瓠溻子”是老北京人最爱吃的饼食，用打匀的鸡蛋，擦成细丝的西葫芦，适量白面、调和在一起(不要加水)成糊状，摊在放油的铛中，煎成焦黄色，并泛着西葫芦的嫩绿色，散发着诱人的香气，蘸着醋蒜吃真是胃口大开。
      “摊饼”将面粉调成稀糊，加入韭菜末、葱末或胡萝卜末，再分别将肉蓉(或肉松)虾蓉、鱼蓉、盐、胡椒粉放入面中调匀，锅底擦油，将面糊铺于锅底，掂锅翻个稍刻即可出锅，其味鲜香绵软，营养丰富，容易消化，最适合老人和孩子吃，摊饼成为我家便饭中的经典。“脆口春饼”是用荷叶饼，又称薄饼是吃烤鸭和春饼时必备的饼食，将两个小面团粘油后叠在一起擀成薄面饼在铛中烙制，吃时将两张面片揭开，卷各类肉食菜肴，除传统的盒子菜，家常炒菜(主角菜是菠菜、掐菜、粉丝炒的合菜，摊鸡蛋或韭菜炒鸡蛋)凉菜(主角菜是鸡丝拌黄瓜丝)外，就是家族独创的“炸杂面”，将绿豆面条捋顺放在油锅中炸酥，与菜肴一起卷在饼中。
      吃时脆嘣嘣的，最后再喝上一碗小米粥，真是舒服极了。 。
    2007-01-16 14:36:49
  •   摊饼又称“淋饼”，是因为将面糊倒入锅中摊开来，用小火慢慢煎成饼而得名的。下面就介绍几款家常摊饼的做法： 一、葱花摊饼 材料：鸡蛋两个，葱花40克，面糊200克，盐、味精、白胡椒粉、油适量。 做法： 1、蛋打散成蛋液，加入葱花混合均匀成葱花蛋液备用 2、面糊加入盐、味精、白胡椒粉拌匀，即为摊饼面糊备用 3、平底锅倒入油均匀加热，倒入摊饼面糊。
      以小火将饼煎至两面金黄，盛起备用 4、锅内再倒入少许油加热，倒入葱花蛋液，以中火煎 5、煎至蛋液尚未凝固时，放上做法3的摊饼，煎至蛋熟即可 二、辣肉酱摊饼 材料：蛋2个，小黄瓜55克，辣肉酱1罐（147克），面糊、油 做法： 1、蛋打散成蛋液，小黄瓜洗净切丁，与辣肉酱、面糊拌匀，即为辣肉酱面糊备用 2、平底锅倒入油均匀加热，倒入辣肉酱面糊，以中火煎至凝固，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可 三、香肠摊饼 材料：香肠、青蒜末、面糊、油适量 做法： 1、香肠切丁（生香肠先蒸熟） 2、锅内倒少许油加热，青蒜末与香肠丁以中火略炒香约2～3分钟备用 3、将面糊与2的材料拌匀，即为香肠面糊 4、平底锅倒入油30毫升均匀加热，倒入香肠面糊，以中火煎熟，至两面呈金黄色即可 四、萝卜丝摊饼 材料：面糊、萝卜丝、盐、肉丝、虾米、葱花、油、白胡椒粉适量 做法： 1、将萝卜丝、盐、肉丝、虾米、白胡椒粉拌匀，用手抓拌均匀，软化、脱水后挤干水分备用 2、锅中倒入油60毫升加热，以中火炒香做法1的备用萝卜丝至熟，加入葱花和油拌炒数下，起锅与面糊拌匀后，再入锅以中火煎熟，煎时盖上锅盖，至两面金黄色即可 五、韭菜摊饼 材料：面糊，韭菜、虾米、香油、味精、盐、白胡椒粉、油适量， 做法： 1、韭菜洗净，切小段备用 2、将所有材料（韭菜除外）拌匀后，加入韭菜段略拌几下，即为韭菜面糊备用 3、平底锅倒入油均匀加热，倒入韭菜面糊，以中火煎熟，煎时盖上锅盖，至两面金黄色即可 以上说了那么多，其实，摊饼的花样还可以有好多种，有兴趣就赶快试试吧。
      很简单呦！ 。
    2007-01-16 12:51:52
  •   教你一招儿： 简单易学，不用用手接触面粉，很好吃。 普通面粉，一人一勺，（盛汤的那种大勺）鸡蛋一个，盐少许，用水泻开，一边加水，一边顺方向搅拌至稀糊状（反方向会出小疙瘩），稍停10分钟，炒锅或平锅，最好用不沾锅烧热，加少许油（只要挂上即可，不要多），倒入一勺面糊，立即旋转锅体，尽量使面糊呈圆形均匀平铺于锅底。
      这时要注意调火，火过大会使饼变糊、烤焦。待饼的边缘翘起即可翻面，再注意反过来的那面如果鼓起一个个小包包，就可以出锅了。 至于配菜就随你意了。酱肉、生菜、黄瓜、甜面酱就可以。夏天很方便的。冬天可以炒一些肉食炒豆芽加韭菜也很便当。 面里加盐为了增加面的韧性，不发粘；鸡蛋为了口感更松软。
      这两样缺一不可！ 试试？一开始可能会厚，那是面太稠了，再加些水进去就会好。还可能不太圆，奇形怪状的也没关系，头一两个全当它是实验品，吃是不妨的，如果你喜欢进食精品，那就慢慢的练习，相信你在第一天就会做出精品来。 ?翘模。?。
    2007-01-16 12:15:38
  •   我是北方人，论摊饼可不是一种，不知你指的哪一种，譬如，摊煎饼、摊油饼、摊菜饼、摊面饼，各种饼的做法可不一样哟。 相同处：大概就是“摊”字 不同处：用料不同、工具不同，操作方法不同、当然味道也不同了。 另外，光摊煎饼就有好几种，口味也不同，象山东的泰安煎饼、莱芜煎饼、沂蒙山煎饼，那可差的太大了。
      就“摊”字，就有“刮”、“滚”等等之说。 至于家庭做法，有人在博客上写了这样一段文章： 《摊饼》 昨晚回到家,洗完澡和衣服,才发现自己的胃在"抗议"了,面条和饭都不想吃,还有面粉和鸡蛋,摊饼吃吧!尝试一下,看看自己第一次摊饼能摊成什么样。
       开始动手了,先放了适量的面粉,边到冷水边和,和成粘稠状后在把打好的鸡蛋和在面粉里,加入适量的白糖后搅均匀了,锅热了,油热了就开始摊了。 经过一番周折之后,饼摊好了,没有糊,金黄色的,很挺香的。只是形状不太好,不圆。哎!下次再注意了。
       嘿嘿,自己做东西吃是一件很有乐趣的事情。 上面说的家庭可以做，也挺简单，你可以试做，但严格说这不算摊饼，而是“烙”。 就说这些罢。 管就管到底吧！总让你先吃点什么吧？ 葱油饼的做法： 材料：面粉、油、盐、大葱、热水、冷水 做法： 1。
      面粉适量，与少许盐和色拉油一起放入盆内，冲入适量85~100摄氏度的热水，马上用筷子搅拌一下，然后换手揉面，根据面的湿度适量加冷水，揉成一个光滑的面团，面团放在抹了油的盆内，再覆上保鲜膜，松弛15~20分钟。 2。大葱洗净切碎成葱花。 3。
      松弛好的面团，揪一团下来，用擀面杖擀成一个薄饼，均匀抹上少许油、盐，撒上葱花，将面卷起来成一个长条状，再将长条盘卷成圆形，再次用擀面杖擀成薄圆饼。 4。平底锅放油（这个饼很吃油，油要多放，半煎半炸才酥脆）加热，放入擀好的面饼，用中小火煎熟至两面焦黄即可出锅。
       。
    2007-01-16 11:44:08
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