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怎样调出正宗甜咸味?

2017-01-24 15:10:01卖***
怎样调出正宗甜咸味?怎样调出正宗甜咸味?:调制甜咸味时,应注意掌握咸味料与甜味料的用量。在调制时,应先在调好咸味的基础上,再调以甜味,最后以鲜味调料和其味。在咸味调料的用量上以菜肴?

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  • 调制甜咸味时,应注意掌握咸味料与甜味料的用量。在调制时,应先在调好咸味的基础上,再调以甜味,最后以鲜味调料和其味。在咸味调料的用量上以菜肴咸味适中为好,在甜味调料的用量上以入口带甜为佳。在制作“咸中带甜”为特点的菜肴时,要慎用甜味调料,不宜过 多;在制作“甜中带咸”为特点的菜肴时,要注意在有一定的咸味 的基础上,重用甜味调料,以突出甜味。在咸味调料的用量上,以 菜肴回味带咸为好;在甜味调料的用量上,以菜肴入口甜香为佳, 但切不可甜味调料用量过大,使人食之有发腻的感觉。在其他辅味调料的使用上,如使用醋时 定要掌握好用量,不 要用设过大,醋在其中只起去腥、解腻、增香的作用,而不能在该 味型的菜肴中吃出酸味。
    2017-01-24 16:17:01
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