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水芹菜怎么炒？水芹菜，是不是叫别的什么名字在南方人们常用来炒成

2005-04-17 11:41:25张***
水芹菜，是不是叫别的什么名字。在南方人们常用来炒成酸菜。我就是不明白，酸是它的本性还是要加酸醋之类的。水芹菜怎么炒？水芹菜，是不是叫别的什么名字。在南方人们常用来炒成酸菜。我就是不明白，酸是它的本性还是要加酸醋之类的。：家常炒水芹 将水芹洗净切段，放入容器中撒?

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  • 家常炒水芹 将水芹洗净切段，放入容器中撒少许盐，盐制十分钟炒锅放油放入水芹，放入少许辣椒酱翻炒，加少许味精翻炒装盘。 注意：翻炒时间不可太常
    2005-04-18 17:30:03
  • 炒肉丝，加些茶干。
    2005-04-17 15:31:11
  •   1》芹菜简述 　　芹菜为伞形科草本植物，旱芹的茎叶味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。 　　芹菜属一年或二年生草本植物，高约50至80公分，粗茎如指，根毛多，空心脆嫩，羽状复叶，小叶卵形。
      碧绿，吃来无渣。芹菜原名西芹，原产地中海沿岸。我国栽培芹菜，据说已有两千多年的历史。芹菜有旱芹和水芹两种，长吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特点是株肥、脆嫩、渣少。 　　芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高。
      常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。 　　古往今来，人们对芹菜十分嗜好。相传唐代宰相魏征，对饮食相当讲究，也嗜芹菜如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。 　　广州人爱吃芹菜，相传1000多年前的南汉时代，在西关荔枝湾附近建过一座昌华苑，别称西园，那里种有一片芹菜，茎质脆嫩，味道浓香，很宜炒食，远近驰名。
      当时曾有“南蕹西芹菜茹之珍”的美称。 　　芹菜营养丰富，药用价值高。据现代科学化验，芹菜含有芫荽（即芫茜）甙、甘露醇、５微烟酸，挥发油等化学物质，是人体不可缺少的物质，有促进鱼、肉消化作用，可治疗高血压，患高压者常吃芹菜可降压。因芹菜中含有大量纤维素，经常食用可预防大肠癌。
       2》芹菜可美白皮肤 　 最近，日本有关方面的科研人员经研究实验发现，一些看似不起眼的蔬菜却有抑制黑色素生长、促使肌肤美白的作用。 　　茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果，最新研究发现油菜、芹菜和甜瓜中的某些成分对黑色素、尤其对因紫外线照射而生成的黑色素的生长有抑制作用。
      对黑素细胞的抑制作用最有效的是油菜和芹菜，其次为甜瓜。特别是油菜的甲醇提取效果尤佳。 3》吃芹菜可助男人避孕 　　泰国诗里助医院生理科的女医生博差丽在长达10年的研究中发现，男性常吃芹菜会减少精子的数量，这对需要避孕的女性来说是不是一个好消息呢？ 博差丽医生对18-20岁，身体健康、有生育能力的男性做了试验，让他们每天生吃或熟吃75克芹菜（约两三棵），持续一两周后，发现这些男性的精子数量明显减少，甚至少至使女性难以受孕，在停止进食芹菜16周后才恢复正常。
      但是这个结果还缺乏更精密的对照实验。 4》天然降压药——芹菜 　　芹菜绝对是夏日佳菜，因为它性味清凉，可降血压、血脂，更可清内热。 　　芹菜有两种，一种是唐芹，一种是西芹。如果你偏爱味道浓烈的食物，可选吃唐芹，用它来炒肉片，味道较强，用来榨汁，味道更是劲道十足，不是人人受得来。
      不过，如果是追求疗效的话，那就无论如何要选唐芹了，因其药性较强。 5》芹菜的禁忌 芹菜虽好，但跟某些食物一起食用将产生对人体不利的影响。 【芹菜忌鸡肉】同食伤元气。 【芹菜忌兔肉】同食易脱发。 6》芹菜吊片 原料： 鲜鱿鱼250克，芹菜1棵，胡萝卜1棵，菠萝1只、葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。
       制作： 1、鲜鱿鱼斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空 2、鲜鱿鱼放入滚水中，灼至卷起，然后油泡。 3、锅内入油，爆葱、姜、蒜茸，下芹菜、胡萝卜、红辣椒、鱿鱼片炒数下，加盐、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠萝内即可。
       特点：香、嫩、鲜美。 7》红油芹菜 原料： 芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。 2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
       8》糖醋三丝 原料： 芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。 制作： 1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。 2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
       3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。 9》椒油炝芹菜 原料： 鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。 制作： 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
       特点：营养丰富，扑鼻喷香。 10》东北菜芹菜鱼丝 原料： 嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。 制作： 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1。
      5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
       特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。 。
    2005-04-17 12:02:09
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