油条的制作-油条的制作与配方怎么做才能使油条又软又香脆而且还可以长时间保留,
2009-04-19 01:09:141***
怎么做才能使油条又软又香脆而且还可以长时间保留,用的是什么配方和油?【油条的制作】油条的制作与配方怎么做才能使油条又软又香脆而且还可以长时间保留,用的是什么配方和油?:油条的做法:
材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25?
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这样的比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下剂也是关键,大小宽窄要适中均匀,下锅后要不停的给它“翻身”,直到成为金黄色为止,记住,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的,反之,就会太硬,没有那种酥脆的感觉,所以,每个环节都很重要,当然,做上几次就好了,这些并不是很难的。
不含明矾的油条的做法 民间传统制作油条时加点矾,有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子,它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。 1.原料:面粉2千克,精盐20克,食碱20克,食用柠檬酸20克,水1。
2升。 2.操作方法:(1)将精盐全部溶于水中,然后平均分成两份。(2)将柠檬酸溶于1份盐水内,然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。(3)把食碱溶于另一份盐水内,并徐徐加入已搅拌好的面粉中,且要用手揉均匀。(4)把揉好的面团放置半小时左右,要看面团的软硬程度,若硬时可适当加些清水,达到与通常制油条所用面团的软硬程度,就可制成油条坯进行炸制。
还有简单版的: 材料: 1。普通面粉(或自发粉)500克,如果用自发粉就不必放酵母粉了。 2。酵母粉 5克 3。盐 5克 4。小苏打 3克 5。绵白糖 10克,加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。
6。温水 适量 7。食用油 2大勺,约30毫升。 做法: 1。发面 在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖,并搅拌均匀,在面粉中分别加入2大勺食用油和温水,将面粉和成光滑的面团,在放和好面团的面盆上盖上盖子,于室温放置一宿。
2。醒面 在案板上抹食用油,将发好的面分两大块,分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上,盖上湿屉布,醒15分钟左右。 注意:发好的面不必使劲揉,轻轻整理成形,以免面里的气泡被压跑。 3。整理 将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条,其中一条表面上抹少许水,将另一条叠在上面,然后,用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
4。炸 用手指捏紧压过的面块儿,向两端拉长,同时扭一下,然后下油锅——炸! 炸的时候,一定要边炸边翻动,让油条受热均匀。 。
2009-04-30 22:34:57
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