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卤水豆腐的制作如何浸泡大豆?

2017-02-01 16:24:15于***
卤水豆腐的制作如何浸泡大豆?卤水豆腐的制作如何浸泡大豆?:浸泡浸泡的目的是使处于休眠状态的大豆充分地吸收水分,激活 大豆中的蛋白质分子,在提取蛋白质的时候尽可能地让蛋白质析出。在没有 条件?

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  • 浸泡浸泡的目的是使处于休眠状态的大豆充分地吸收水分,激活 大豆中的蛋白质分子,在提取蛋白质的时候尽可能地让蛋白质析出。在没有 条件选用软水的情况下直接用自来水浸泡,水质的pH控制在6. 5 ~7,浸泡 的时间根据不同季节,适时地做相应的调整,大豆浸泡至掰开豆瓣看不到黄 心,中间略低即可。
    2017-02-01 17:40:15
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