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菜用大豆冻藏怎么进行?

2018-06-18 13:31:48晓***
菜用大豆冻藏怎么进行?菜用大豆冻藏怎么进行?:速冻鲜食大豆必须存放于冻菜专用冷藏库 内,冷藏温度在-20~-25°均可。冷藏温度确定以后, 其温度波动范围应控制在1°:以内;相对湿度?

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  • 速冻鲜食大豆必须存放于冻菜专用冷藏库 内,冷藏温度在-20~-25°均可。冷藏温度确定以后, 其温度波动范围应控制在1°:以内;相对湿度95% ~ 100%,波动范围5%以内。冷藏温度和冻结鲜食大豆温 度要保持基本一致。如果冷藏库温度经常上下变动过大, 会使鲜食大豆细胞中原来快速冻结所形成的微小冰晶体, 在温度上升时反复溶化产生重结晶,使微小冰晶体结构破 坏,慢慢又形成大的冰晶体,失去原来速冻的优点,造成 品质下降。因此,速冻鲜食大豆在冻藏时的冷库管理中,不仅要注意存放时间的长短,更要注意冻藏温度高低的变 化,以确保速冻鲜食大豆冻藏一年内品质不变劣。
    2018-06-18 13:45:48
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