奶油炸糕的制作方法是怎样的?
2018-03-21 09:54:36李***
奶油炸糕 的制作方法是怎样的? 奶油炸糕的制作方法是怎样的?: 北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开後,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直?
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锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因为後两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟後,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个均匀小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐个下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。
奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易於消化。 除奶油炸糕外,还有黄米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,品质最好),面均要加水和好後发酵,面和得不要太硬,要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50-60克,用手指在中间按一个坑儿,包进豆沙馅,将口封严,随包随入温油炸至金黄色。
此种炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受欢迎。 还有一种烫面炸糕,先把水烧开後,倒人面粉搅拌均匀,面烫好後出锅分成大块,摊开晾凉,对上发面和适量碱面,揉匀揪成小剂,摁扁,包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿,用温油炸。此种炸糕外焦酥,里软嫩,易消化。
2018-03-21 10:36:36
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