如何制作双皮奶
2008-05-19 15:24:11晨***
如何制作双皮奶:制作双皮奶的材料:
主料:牛奶 400克 辅料:鸡蛋清 60克
调料:白砂糖 150克 各适量
做法:
1. 先把牛奶倒到锅中刚煮开?
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制作双皮奶的材料:
主料:牛奶 400克 辅料:鸡蛋清 60克
调料:白砂糖 150克 各适量
做法:
1. 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了);
2. 然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮;
3. 拿一个空的大碗中放入蛋清、糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了);
4. 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀;
5. 再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来;
6. 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来即可。
2008-05-19 15:37:29
双皮奶制作
1 原材料:牛奶、鸡蛋、糖。
最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶,脂肪丰富,奶皮容易成型。自己在家里,用光明特浓牛奶就可以了,一般的牛奶也都可以做,就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。
2 牛奶用中火烧开
3 把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉
4 趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清
5 鸡蛋清加糖 用打蛋棒充分打均匀 打到起蛋清泡的程度
6 牛奶放凉之后表面有了一层奶皮
7 缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。
小心的倒,最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底
8 鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌,只要蛋泡均匀,牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起
9 用过滤网去掉表面的一层泡末。
10 把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来,覆盖在混合液上
11 加盖保鲜膜蒸。
大约15-20分钟
12 蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。
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2008-05-19 17:50:51
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