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芦笋的采收与贮藏是怎样进行的？

2016-04-11 07:17:12赵***
芦笋的采收与贮藏是怎样进行的？芦笋的采收与贮藏是怎样进行的？： 芦笋又叫石刁柏，食用部分为肉质嫩茎。芦笋富含维生素及多种氨基酸，营养价值较高。但鲜嫩的芦笋非常容易腐烂、失重、丧失营养?

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  •    芦笋又叫石刁柏，食用部分为肉质嫩茎。芦笋富含维生素及多种氨基酸，营养价值较高。但鲜嫩的芦笋非常容易腐烂、失重、丧失营养成分及风味，因此采后保鲜显得十分重要。 (1)芦笋的采收和预冷采收时要求芦笋幼茎笔直，白色或绿色，头部紧凑，勻称饱满，无棱角，收获应在早晚天气冷凉时进行。
      采下的嫩茎应盖上湿布，防止日晒失鲜。高温和干燥会使芦笋鲜度下降，纤维增多，幼茎变红。 芦笋采收后要尽快预冷。有条件的可以用水冷法，应在30min 内使芦笋体温降至3〜5°C。若用温度为1°C的冰水预冷，效果更好。无水冷条件的，可以在普通冷库预冷，但应注意保湿措施。
       (2) 芦笋贮藏的适宜环境条件芦笋适宜的贮藏温度为1〜3°C，相对湿度为95%〜100%。 (3) 技术措施芦笋容易腐烂，在温度高于5°C时迅速变质。因此，冷藏是必不可少的措施。芦笋在2°C条件下可以很好地贮藏约 3周。但在更低的温度下会发生冷害。
      在0°C可以贮藏10天，超过 10天会产生冷害。 高湿可以防止芦笋失水，芦笋被切断的根端容易失水。通常是把芦笋捆成捆，将其根端放在湿垫子上，让幼茎从中吸水来达到所需要的相对湿度。另一种方法是用有孔的塑料膜包装。每袋装400〜500g，在袋上打6个直径为6。
       5mm的孔。一般不能使用无孔的膜，因为袋内二氧化碳累积和氧气减少会造成伤害，乙烯的累积也会促使嫩茎的衰老。 除了上述普通冷藏方法外，还可采用气调方法贮藏芦笋。气调贮藏可以延缓腐烂和采后迅速发生的老化。但需注意，氧低于10%时会发生低氧伤害。
      在温度为1〜3°C的条件下，允许二氧化碳浓度为 12%。温度高于5°C，二氧化碳不可超过7%，否则会发生二氧化碳伤害。 。
    2016-04-11 11:17:12
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