油焖茄子怎么做啊?
2008-09-08 20:47:00j***
油焖茄子怎么做啊?:油焖茄子的做法一 菜谱配料: 茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克,料酒10克,白糖13克,精盐3克,味精2克,葱花2?
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炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油; 3。炒锅置于旺火上,撒入葱花、姜末,放入清水,倒入茄子,再加入料酒、酱油、白糖、精盐,翻动几下,烧开后,盖好炒锅,转为小火,焖煮约1分钟,至汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓,油焖茄子即成。
菜品特点: 茄子软烂,味咸甜。 油焖茄子的做法二 菜谱配料: 圆茄子一个(小的两个),猪肉一小块(后臀尖),葱,姜,蒜,辣椒粉,鸡蛋一个,姜粉,五香粉,鸡精,酱油,糖,淀粉,大料四个。 制作方法: 1。把猪肉切成小片,用水泡15-30分钟后,稍控干,放入姜粉、五香粉、鸡精腌10分钟,然后放入一个鸡蛋拌匀,再放入适量淀粉拌匀,注意不要太干了,葱、姜、蒜剁碎,圆茄子去皮、切滚刀块儿,稍薄些; 2。
锅烧热放少许油转中火,把切好的茄子分次放入锅中煸熟,中途不停用铲子按压,不断挤出水份,一次不要放太多,每次再加一点油,以免煳锅; 3。煸完茄子锅内稍放多点油,把大料放入油中炸至煳,然后把锅端离火,把炸煳的大料捞出,让油稍降温再放回火上,放入剁碎的葱、姜、蒜、辣椒粉翻炒几下,再放入拌匀的肉片翻炒至变色后,放入编好的茄子炒匀,再倒酱油调好颜色,然后放鸡精、糖炒匀,油焖茄子即成。
温馨提示: 这种做法也可不放肉,做素的。 油焖茄子的做法三 菜谱配料: 茄子600克,葱花,姜未,味精,白糖,酱油,料酒,高汤,植物油,糖色。 制作方法: 1。茄子洗净,切成菱形块,下热油锅中炸至茄子酥软时捞出; 2。炒勺上火,加底油,用葱姜炝锅,加高汤、茄子、料酒、酱油、白糖、糖色,开锅后加盖,移小火焖煮一分钟,待汤汁快干时,上旺火,加味精和明油,待汤汁浓稠时出锅,油焖茄子即成。
[吃地带] 油焖茄子的做法四 菜谱配料: 茄子,生姜,酱油,料酒,糖。 制作方法: 1。茄子切滚刀块,生姜切丝; 2。油锅热后,先下茄子,接着放生姜丝翻炒(平时我都会先放生姜丝,但后来发现生姜丝如果遇到太热的油会变苦影响菜的口味,就改变了放菜的次序); 3。
为了健康考虑,我没有放很多的油,所以翻炒一会后,锅就干了,这个时候放入料酒、酱油、一点点糖,转小火,盖上盖子,慢慢的炖个10分钟左右,茄子都变软入味了就可以起锅装盘了,油焖茄子即成。 烹调技巧: 这道菜最好不要放水,不然影响口感。
2008-09-09 13:57:00
2008-09-10 19:57:00
2008-09-09 16:01:00
2008-09-09 10:26:00
红烧茄子 【材料】 茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根 调味料 A料:豆瓣酱1大匙 B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙 C料:香油小半匙 【作法】 1。材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。
2。锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。 3。锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。
菜名:红烧茄子 价格:5。00元 原料:上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉 特色:质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。 【原料】 茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量,水淀粉适量。 【制作过程】 1、将茄子切成滚刀块,葱姜蒜切末待用。
2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入哈哈茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。 3、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜,哈哈下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用淀粉勾芡即成。
2008-09-09 08:44:00
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