什么是武夷岩茶？
2016-08-02 14:39:10王***
什么是武夷岩茶？什么是武夷岩茶？：
武夷山位于福建和江西接壤的崇安县
境内，所产之茶久负盛名，蜚声中外。它的
创制和发展在世界茶叶史上有着很高的地
位和深远的影响?
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在唐代武夷茶就已经 作为馈赠的珍品了。到了北宋时期，民间斗茶盛行，武夷茶作为贡茶，技术 和品质不断改进，制作出的外形精美的龙团、凤饼可与黄金争价，而且数量 极少。到了元代，武夷山设立“御茶园”专门从事御茶生产。明代武夷山自 安徽传入松萝茶制法，改进了岩茶的加工过程，使岩茶气味更清香，并停止 团茶制造，改为散形茶，就成为现有岩茶的前身。
明朝末期，武夷岩茶声名 远播，结果引起了大小官吏的种种敲诈勒索，茶农不胜其扰，纷纷逃离茶区， 以致出现山荒茶枯，一片衰败的景象。18世纪中叶，武夷茶又开始复兴。 18世纪末期武夷岩茶销往欧美等国，受到许多国家和地区人民的喜爱，被 誉为“百病之药”。
武夷岩茶之所以独具神韵，久负盛名，主要是由于它具有优越的生长环 境，优良的茶树品种和精湛的制作工艺。 武夷山优越的自然环境，给岩茶提供了得天独厚的生长条件。岩茶区 内，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18〜18。 51，雨量充沛，年降水量2000 毫米左右。
山涧岩壑之间，到处幽涧泉流，常年云雾弥漫，年平均相对湿度 在80%左右。茶园大多在山坑岩壑之间，四周山峦做屏障，为茶树遮挡阳 光。日照短、无风害，有利于茶树的生长。岩石风化后的园土，含有丰富的 矿物质和有机质，为茶叶化学成份的形成提供了优良的条件。
武夷山是天然的植物园，茶树品种也十分丰富。山中生长着世代流传 的有性群体茶树品种，经长期自然杂交，演变出许多优良单株。 武夷岩茶独特的制作工艺更决定了岩茶的优良品质。武夷岩茶制作精 巧兼有红绿茶制造原理的精华，又不断创新和发展，使岩茶的制作技术日臻完善。
岩茶的采摘不同于其他茶类，标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻芽 开一半，以下三叶全展开时最好。采摘春茶一般在谷雨后立夏前，夏茶在夏 至前，秋茶在立秋后。鲜叶力求新鲜完整。雨天不采，有露水不采，烈日不 采，最好的采摘时间是上午9〜11时，下午14 ~ 17时次之。
名丛、单丛的鲜 叶分开制作，务使成为尽善尽美的成品。 武夷岩茶产茶地点不同，品质也不尽相同，武夷岩中心地带所产的茶 叶，其品质香高味醇厚，岩韵特显。武夷岩边缘地带所产的茶叶，称为半岩 茶，岩韵略逊于正岩茶。崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶 叶，称洲茶，品质又低一^等。
武夷岩茶的品质特点:条索壮结匀整，色泽青褐油润呈“宝光”，叶面呈 蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；冲泡后香气馥郁隽永，具有特殊的岩韵， 滋味醇厚回甘，清活爽口。汤色橙黄，清澈艳丽;叶底“绿叶红镶边”，呈三 分红七分绿，且柔软红亮。 武夷岩茶品名众多，而又各具特色，武夷名丛属岩茶之王，在名丛中，又 以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟武夷四大名丛最为珍贵。
大红袍:在武夷名丛中享有最高声誉。它既是茶名，又是茶树名。大红 袍产于天心岩九龙巢的高岩峭壁上。岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落，滋 润茶地，随水滴落的还有丰富的有机质化合物，形成大红袍得天独厚的生长 条件。 大红袍的品质很有特色，其它名丛冲泡七次后茶味已极淡，但大红袍冲 泡九次后仍保持原茶真味，不失桂花香。
铁罗汉:武夷山最早的名丛，茶树生长在武夷山慧苑岩的鬼洞。 白鸡冠:成名于明代，早于大红袍。茶树原生长在武夷山慧苑岩火焰峰 的外鬼洞中。因茶树嫩叶白中带嫩黄色，叶片向上卷曲似鸡冠故得名。 水金龟:据说该茶长在武夷山天心崖葛寨峰下，属天心寺庙所有。
后经 大雨冲至牛栏坑半山岩石凹处，为此，兰谷山业主就势砌石保护此茶。这种 茶树与众不同，枝条纵横交错，形似龟背上的花纹，且绿叶浓密，油光发亮， 似只大金龟，故命名为水金龟。 。
2016-08-02 15:30:10
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