如何制作双皮奶
2008-05-19 15:24:11晨***
如何制作双皮奶：制作双皮奶的材料：
主料:牛奶 400克 辅料:鸡蛋清 60克
调料:白砂糖 150克 各适量
做法：
1. 先把牛奶倒到锅中刚煮开?
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制作双皮奶的材料：
主料:牛奶 400克 辅料:鸡蛋清 60克
调料:白砂糖 150克 各适量
做法：
1. 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了）；
2. 然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；
3. 拿一个空的大碗中放入蛋清、糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)；
4. 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；
5. 再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来；
6. 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来即可。
2008-05-19 15:37:29
双皮奶制作
1 原材料：牛奶、鸡蛋、糖。
最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。
2 牛奶用中火烧开
3 把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉
4 趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清
5 鸡蛋清加糖 用打蛋棒充分打均匀 打到起蛋清泡的程度
6 牛奶放凉之后表面有了一层奶皮
7 缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。
小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底
8 鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌，只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起
9 用过滤网去掉表面的一层泡末。
10 把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上
11 加盖保鲜膜蒸。
大约15-20分钟
12 蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。
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2008-05-19 17:50:51
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