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给科普一下呗到底蜂蜜应该结晶还是不结晶比较好呢？结晶与否是判断?

2013-08-23 10:13:36猫***
给科普一下呗。到底蜂蜜应该结晶还是不结晶比较好呢？结晶与否是判断蜂蜜纯度的一个肉眼识别标志吗？拜托了！ 给科普一下呗。到底蜂蜜应该结晶还是不结晶比较好呢？结晶与否是判断蜂蜜纯度的一个肉眼识别标志吗？拜托了！：结晶好，说明纯、?

最佳回答

  • 结晶好，说明纯、
    2013-08-26 17:00:46
  • 你好，不能以结晶与否来决定蜂蜜质量和纯度。
    2013-08-25 10:17:35
  • 蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。 《纲目》：凡试蜜，以烧红火箸插入，提出起气是真，起烟是伪。
    2013-08-24 15:20:46
  • 蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，特别是在冬季蜂蜜往往会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅，大多蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化，并不是掺糖的结果。 蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。 希望点有用
    2013-08-24 11:54:39
  • 结晶的好呀
    2013-08-23 18:53:45
  • 一般说冬季结晶好
    2013-08-23 13:03:55
  • 会结晶的好，算是一种标志吧
    2013-08-23 12:02:21
  • 结晶不能完全判断蜂蜜好坏的。因为结晶是在一定条件下形成的，但在同等条件下，结晶的比不结晶的好，因为果糖含量高。 引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（温度），结晶即很快产生。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相等（1：1），结晶缓慢；当比例为1：1.2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，结晶很快出现。当然是好蜂蜜.
    2013-08-23 11:23:44
  • 结晶与否跟品质没有关系哦，是跟花源有关系，有的花结晶，有的不会哦。 您若感觉满意，请点“有用”，支持我在微问的道路上帮助更多有需要的人~
    2013-08-23 10:49:14
  •   一般来说农家蜂蜜较好。一般的鉴别方法：看：纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽，各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。用筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。
      真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。闻：真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
      尝：优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。纯正蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，有异味。蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。化学检验：掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
       冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
      另外，纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。这么多方法，我常用的是用筷子搅和最后一个。对于超市买蜂蜜，大概只能认牌子了，因为现在做假都做得非常像。
      什么牌子的买回去用上述方法试一下，好的话下次再买就行了。另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比较容易发酵。
    2013-08-23 10:42:50
  • 蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有葡萄糖，葡萄糖在温度低于15℃的时候就会发生结晶，如果要蜂蜜低温不结晶，除非蜂蜜中不含葡萄糖。至于蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好，个人认为应该是新鲜的好，蜂蜜久置以后，酶值会降低，香味也会降低，口感变差，一般蜂蜜久置以后都会结晶。
    2013-08-23 10:34:28
  • 引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它们是以固体溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液，当这些固体溶质的糖比量超过其它液态糖的一定比率，以及超过蜂蜜中所含水分的溶解度时，在一定的条件下（温度），结晶即很快产生。蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比量，也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖含量与果糖含量相等（1：1），结晶缓慢；当比例为1：1.2时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，结晶很快出现，当然是好蜂蜜。所以，是结晶的蜂蜜好。结晶也就是判断蜂蜜纯度的一个肉眼识别标志。希望对你有用
    2013-08-23 10:34:20
  • 结晶与否跟放不放糖没有关系，蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有葡萄糖，葡萄糖在温度低于15℃的时候就会发生结晶，如果要蜂蜜低温不结晶，除非蜂蜜中不含葡萄糖。至于蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好，个人认为应该是新鲜的好，蜂蜜久置以后，酶值会降低，香味也会降低，口感变差。一般蜂蜜久置以后都会结晶，所以如果是纯蜂蜜，我认为液态的蜂蜜较好。
    2013-08-23 10:32:55
  • 结晶的蜂蜜才是好的，不结晶的就是不好
    2013-08-23 10:32:23
  • 蜂蜜都会有结晶的，所以不能单凭有无结晶判断蜜的质量。纯蜜的结晶黄白色，细腻，柔软；假蜜的结晶粗糙，透明。
    2013-08-23 10:31:57
  • 不易结晶的蜂蜜，只有枣花蜜和洋槐蜜等少数蜜种，其他蜂蜜均容易结晶。所以说结晶不影响蜂蜜品质
    2013-08-23 10:31:40
  • 不结晶会好一点。
    2013-08-23 10:31:37
  • 结晶的其实更好~
    2013-08-23 10:31:23
    • 很赞哦！ (204)

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