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请问麻椒怎么做才能特别的麻，放麻椒水煮鱼的做法，跪求答案！请问我

2006-03-13 23:53:13s***
请问我做水煮鱼的时候先用水煮过麻椒为了把麻味煮出来，但是发现并没有特别麻嘴的那种感觉，请问麻椒怎么做才能让他有特别麻嘴的感觉呢？ 另外外面饭店里做的放麻椒的那种水煮鱼一吃起来特别的麻嘴，请问具体的做法和调料先后放的顺序，特别是麻椒怎么用，谢谢！！！请问麻椒怎么做才能特别的麻，放麻椒水煮鱼的做法，跪求答案！请问我做水煮鱼的时候先用水煮过麻椒为了把麻味煮出来，但是发现并没有特别麻嘴的那种感觉，请问麻椒怎么做才?

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  • 一般来讲现在市场上所卖的花椒主要有两种——花椒和麻椒。花椒就是平时所称的“大红袍”；“麻椒”呈黑绿色，个儿小、味浓，辛辣刺鼻，它就是我们平时常吃的红色花椒的未成熟品，药用的居多。现在在各个大型药店随时都能买到，只是要称呼它的大名“蜀椒”或者“川椒”。 我曾在京城某个以麻辣风味著称的餐厅吃过招牌水煮鱼，放的都是川椒，口感虽然独特，但是个人认为这种水煮鱼吃起来是有一定风险的。无论是花椒还是麻椒，药用时都有一定的限量一般都不超过9克/每天，有的本草书记还记载其有“小毒”不宜多吃。
    2006-03-14 20:40:08
  • 水煮鱼里面一般有三种麻辣香料,一是辣椒,红的朝天椒,二是花椒,一般都是用油先煸出香味,也有直接放花椒粉的,三是泡椒,川菜里特有的,超市有罐头卖的.
    2006-03-17 01:01:02
  • 可以多放就麻了，先将锅里油加热后，放入麻椒炒出香味，再放其他调料。
    2006-03-16 17:57:13
  •   主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
       　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。
      然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
      鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 。
    2006-03-14 09:04:37
  • 一可以等花椒上市时储存些鲜花椒，一般是红的，有时也有绿的，那个更麻但是味道较生．第二，如果没有鲜的，可用温油炸，油冒烟后放入花椒就关火，炸到油冷下来捞出再用．炸过的花椒就特别麻嘴．可再烧热后另炸一些花椒和辣椒至微糊捞出剁碎．油待用．做鱼时另放少许油烧开将垫底菜煸炒后盛入大碗中，然后在锅内加剁细的郫县豆瓣炒出红油，加水烧开后捞掉渣滓，再下事先用湿淀粉抓匀的鱼片，变色后盛出．将剁碎的花椒辣椒和整个的花椒放在上面，炸油重新烧开后浇上即可．
    2006-03-14 08:39:10
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