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怎样做馒头包子？我是南方人，对面食一窍不通，请教面食高厨由于初

2006-11-29 23:14:19m***
我是南方人，对面食一窍不通，请教面食高厨。由于初学，我对面粉，白糖，发酵粉等的用量要详细。怎样做馒头包子？我是南方人，对面食一窍不通，请教面食高厨。由于初学，我对面粉，白糖，发酵粉等的用量要详细。：用500克面粉加50克食用醋，350克温水的比例发面?

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  • 用500克面粉加50克食用醋，350克温水的比例发面，将其拌匀，发10分钟左右，再加小苏打约5克，揉到没有酸味为止。再次发面，发到大了之后，蒸出的馒头又白又大。
    2006-11-30 05:41:49
  • 买一包安琪酵母粉,上面全部注明了,简洁明了,一看就会,而且发的馒头包子个个松软可口,很适应南方人口味.
    2006-12-01 10:50:00
  • 馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
    2006-11-30 18:22:26
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